« Fish tacos » (tacos au poisson), voilà une expression qu’on n’entend pas trop souvent dans ces nordiques contrées. Encore une invention californienne. J’en ai entendu parlé pour la première fois par ma copine, dont le frère habite San Diego. Évidemment, là-bas, le poisson est frais pêché, et on sait d’où il vient. C’est un bon endroit pour concocter ce genre de cuisine fusion (semblerait que les Mexicains n’ont jamais entendu parlé de ce truc — ou alors il lui donne un tout autre nom).

Il s’agit d’un met qui, bien que relativement simple à préparer, demande une attention particulière. En effet, une bonne partie du succès de cette recette tient à la fraîcheur de deux ingrédients : le poisson, bien sûr, mais également les tortillas. Il ne sert à rien d’essayer avec des tortillas de supermarché; ça ne marchera pas. Il faut y aller avec des tortillas fraîches du jour, directement de la cuisine d’une boulangerie ou d’un restaurant mexicain. (Pour ceux qui seraient intéressés, je prends les miennes au Popocatépetl, sur Bélanger, entre de La Roche et de Normanville.)

Pour le poisson, je prends de la sole, mais j’imagine que d’autres poissons blancs feraient l’affaire.

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Avec l’été qui semble revenir, je vous offre ma recette de Sangria.

Pour environ 2 litres :

1 bouteille de vin rouge (fruité, par ex., du Sangre de Torro)
1 orange
1 pomme
2 clémentines
1 mangue
2 onces de brandy
±1 tasse de jus d’orange
½ tasse sucre (ou ¼ tasse sirop d’érable)
Jus d’un citron

Pelez les fruits et coupez-les en petits cubes ou en tranches minces (enlevez les pépins). Laissez se réchauffer le jus d’orange, le sucre et les clémentines, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le reste. Laissez macérer une heure au réfrigérateur.
Avant de servir, ajoutez 10 cubes de glace et 2 tasses d’eau gazéifiée ou club soda.

[mise à jour, 11 mai]
Cette recette a été développé à mon ancien appartement, où nous avions fabriqué une soixantaines de bouteilles de notre propre vin, dans le but express de faire de la sangria. La recette était habituellement multipliée par 4 (amplement justifié par un belle été et une terrasse sans pareille).

Quelquefois, le nom d’une recette s’impose avant même qu’elle soit créée. C’est, je crois, surtout le cas avec les desserts. Je me souviens du Tralala aux pommes, qui s’est avéré être une manière de crèpe.

Cette fois-ci, c’est la claque. Ne serait-ce pas là un nom parfait pour une pâtisserie? Comme ça, quand quelqu’un vous dit « Veux-tu une claque? » la réponse peut être « oui »…

Je lance donc le défi suivant : inventer (ou trouver) la recette de la claque (ça peut être une claque simple, une claque aux fraises, une claque renversée, une double claque, etc.).

Cette recette peut se faire avec plusieurs sortes de poissons, entre autres la morue ou le saumon.

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Recette très simple qui donne des biscuits savoureux. La pâte se prépare d’avance et se congèle.

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Il s’agit d’une variation sur une recette de macarons. Sacha appelle ça les biscuits spéciaux.

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Cette sauce, d’origine camerounaise (adaptée, bien sûr) est parfaite sur du saumon (ne vous laissez pas décourager par sa couleur indéfinie…).

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Voici une autre intéressante recette de sauce satay, tirée des Pinardises:

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